Wednesday, September 19, 2012

Мастер-класс от шеф-кондитера Corinthia Hotel St. Petersburg Марины Цветковой

Reports / Food & Beverage / Master class 
 
торт от шефа-кондитера Марины Цветковой
Марина Цветкова работает в отеле Corinthia Hotel St. Petersburg три месяца, также имеет трехлетний опыт в отеле Grand Hotel Europe, многие годы проработала в  холдинге Ginza Project.
На вопрос «почему Вы решили стать кондитером?», Марина отвечает смело: «я всегда любила сладкое».













Накануне мастер-класса, Марина Цветкова приготовила несколько тортов, а затем зрителям демонстрировала приемы их декорирования. Задача – украсить три торта!   

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой
Марина Цветкова

Обычный белый торт сначала превращается в… розовый...

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

При помощи карамели и специальных форм готовим «сферы» для украшения. Кстати, во время мастер-класса, любой желающий мог поучаствовать в процессе. 

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

Мишку для торта можно быстро слепить, если Вы шеф-кондитер, конечно.

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

Приготовленные «сферы» кладем на торт.

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

И украшаем ягодами…

торт от шефа-кондитера Марины Цветковой

Для третьего торта делаем бантик.

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

Мастер-класс от шефа-кондитера Марины Цветковой

Результат:

торт от шефа-кондитера Марины Цветковой

торт от шефа-кондитера Марины Цветковой

торт от шефа-кондитера Марины Цветковой

торт от шефа-кондитера Марины Цветковой

Марину Цветкову поздравлял Эрик Пер (Eric Pere), генеральный управляющий отеля Corinthia Hotel St. Petersburg.

Эрик Пер (Eric Pere)
 Эрик Пер (Eric Pere)

РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА-КОНДИТЕРА

1. Русский чиз-кейк

Бисквит (дно) – cостав:  
  • Яйцо 8 шт
  • Сахар 225 гр
  • Мука 175 гр
Способ приготовления:
Взбить до устойчивой пены яйцо с сахаром, затем вручную ввести просеянную муку. Тонким слоем размазываем по пергаменту и выпекаем. Температура 230 – 240 градусов (приблизительно 5 минут).

Твороженная масса - состав:
  • Творог 500 гр
  • Сливки 100 гр
  • Сахар 72 гр
  • Клиновый сироп 40 гр
  • Яйцо 2,5 шт
  • Крахмал 1 чайная ложка
  • Шоколадные чипсы (термостойкие) 50 гр
Способ приготовления:
Все ингредиенты  (кроме шоколадных чипсов) перемешать до однородной массы, в конце добавляем чипсы, перемешиваем и массу выливаем на бисквит и запекаем. Температура 160 градусов (приблизительно 30 мин).

2. Классический чиз-кейк

Бисквит – смотреть рецепт № 1.

Мусс Филадельфия – состав:
  • Сыр Филадельфия 640 гр (Сыр Букко)
  • Сахар 240 гр
  • Апельсиновый сок 100 гр
  • Ликер Куантро 40 мг
  • Желатин 50 гр
  • Сливки 600 гр
Способ приготовления:
Сыр с сахаром взбить лопаткой в миксере до растворения сахара. Затем вводим жидкость (растопленный желатин + ликер + сок) в конце взбитые сливки.

Сборка торта:
В кольцо выкладываем на дно бисквит, заливаем мусс. В середину торта можно добавить свежие ягоды.

3. Трюфельный торт

Трюфельный мусс - cостав:
  • Молоко 120 мг
  • Сахар 120 гр
  • Вода 120 мг
  • Черный шоколад 600 гр
  • Желатин 40 гр
  • Сливки 800 гр
Способ приготовления:
Довести до кипения молоко, сахар, вода. Вылить на шоколад, затем добавить растопленный желатин, в конце взбитые сливки.

Сборка торта:
На дно бисквит (смотреть рецепт № 1), затем в кольцо залить трюфельный мусс.


Nikolay Hotelier 

Read also / Читайте также:
____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

No comments:

Post a Comment