Мастер-класс cредиземноморской кухни с шеф-поваром Гаетано Калабрезе
123
Мастер-класс cредиземноморской кухни с шеф-поваром Гаетано Калабрезе
Nikolay Hotelier, 20 августа 2012

Кулинария – это искусство, которое сначала привлекает возможностью вкусно покушать, затем появляются мысли стать хорошим поваром, а в итоге кто-то открывает и свой ресторан. Средиземноморье – это регион, объединяющий культуры разных стран, в том числе расположенных на островах, таких как Крит, Сицилия или Сардиния. Все это послужило вдохновением для нового мастер-класса, посвященного средиземноморской кулинарии.

На этот раз в студии шеф-повар Гаетано Калабрезе (в настоящее время представляет ресторан Capuletti) и проректор по учебной работе SWISSAM Роджер Вайценеггер.

Закуска

Фаршированные кальмары «Luciana»

  • Подготавливаем кальмары.

  • Наливаем оливковое масло на сковородку.

  • Обжариваем креветки. Добавляем соль и перец.

  • В миксер кладем порезанный кубиками белый хлеб. Добавляем обжаренные креветки, молоко, соль и перец.

  • Получаем начинку для фаршировки кальмаров.

  • Начинку кладем в кондитерский рукав.

  • И наполняем начинкой кальмары.
  • Вновь наливаем оливковое масло на сковородку, кладем зелень, головку чеснока и выкладываем наполненные начинкой кальмары.

  • Добавляем белое вино и приготовленные заранее томаты.

  • Сервируем...

Первое блюдо

«Tortello», фаршированные сыром рикотта и креветками в соусе из свежих томатов и грибов

«Tortello» представляет собой тонкий слой теста, подобный лазанье, который нарезается на маленькие кусочки и каждый кусочек защипывается отдельно с начинкой внутри.

  • Подготавливаем ингредиенты: сезонные грибы (у нас были лисички), сало, помидоры, чеснок, зелень, сыр, креветки.

  • Нарезаем грибы и сало.

  • Кладем сало на сковородку с оливковым маслом.

  • Через несколько минут выкладываем на сковородку грибы.

  • Еще через пару минут добавляем белое вино и томаты черри. Отставляем сковородку.

  • Теперь займемся начинкой для «Tortello». В миксер кладем креветки и сыр, добавляем соль и перец.

  • Заготавливаем тесто для «Tortello». Нам потребуется мука, три яйца и соль.

  • Тесто желательно подготовить заранее, тогда оно будет наиболее оптимальной консистенции (на фото справа).

  • С помощью машинки делаем тонкое тесто.
  • Намечаем границы.

  • С помощью кондитерского рукава добавляем начинку.

  • И накрываем еще одним слоем теста.
  • На сковородку с приготовленными грибами выльем несколько ложек закипевшей воды. Сковородку поставим на слабый огонь. В это время варим «Tortello», которые только что слепили.

  • Варим несколько минут и перекладываем все в сковородку.

Готово!

Основное блюдо

Филе дорады в фольге на подушке из картофеля, с маслинами, томатами черри и зеленью

  • Разделываем дораду.

  • С каждой рыбки получаем два кусочка филе.

  • Делаем индивидуальные порции. На фольгу кладем картофель, следующим слоем филе рыбы и помидоры. Добавляем соль, перец, зелень и поливаем вином и оливковым маслом.
  • Складываем порции в виде конфеты и кладем на противень.
  • Если картофель заранее был частично приготовлен, то достаточно готовить в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Если картофель сырой, потребуется 25-30 минут при той же температуре.

Bon Appétit!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Можно ли сделать командировки сотрудников комфортными и рассматривают ли работодатели инвестиции в персонал как инструмент кадровой политики, обсудят на ежегодном мероприятии ACTE Moscow Executive Forum, которое состоится 28 марта 2019 года. 

Компания Booking.com запустила третий конкурс Booking Heroes, который предлагает пользователям рассказать об уникальных владельцах и сотрудниках объектов размещения. Пользователи, поделившиеся историями, могут выиграть 25 000 евро в виде бонусов Booking.com – их получит как сам путешественник, так и номинированный им профессионал гостеприимства.

27 октября Морской Никольский собор в Кронштадте впервые наполнится звуками классической музыки. На концерте «Море и музыка» прозвучат шедевры русской и европейской классики, посвященные морю и водной стихии. Организатор проекта – «Русские Музыкальные Сезоны».

В Санкт-Петербурге 19–21 января 2022 года состоится XI Евразийский ивент форум (EFEA). Форум традиционно в начале делового года объединяет на одной площадке лидеров event-сообщества, а также экспертов делового и incentive-туризма. Тема форума звучит как «С чистого листа. Новое начало/ Restarting. A New Chapter». Какой будет новая глава истории для event-индустрии в 2022 году? Переворачивая страницу, событийная индустрия переходит на следующий этап своего развития.

Комментарии
comments powered by HyperComments