
Кулинария – это искусство, которое сначала привлекает возможностью вкусно покушать, затем появляются мысли стать хорошим поваром, а в итоге кто-то открывает и свой ресторан. Средиземноморье – это регион, объединяющий культуры разных стран, в том числе расположенных на островах, таких как Крит, Сицилия или Сардиния. Все это послужило вдохновением для нового мастер-класса, посвященного средиземноморской кулинарии.
На этот раз в студии шеф-повар Гаетано Калабрезе (в настоящее время представляет ресторан Capuletti) и проректор по учебной работе SWISSAM Роджер Вайценеггер.
Закуска
Фаршированные кальмары «Luciana»
- Подготавливаем кальмары.
- Наливаем оливковое масло на сковородку.
- Обжариваем креветки. Добавляем соль и перец.
- В миксер кладем порезанный кубиками белый хлеб. Добавляем обжаренные креветки, молоко, соль и перец.
- Получаем начинку для фаршировки кальмаров.
- Начинку кладем в кондитерский рукав.
- И наполняем начинкой кальмары.
- Вновь наливаем оливковое масло на сковородку, кладем зелень, головку чеснока и выкладываем наполненные начинкой кальмары.
- Добавляем белое вино и приготовленные заранее томаты.
- Сервируем...
Первое блюдо
«Tortello», фаршированные сыром рикотта и креветками в соусе из свежих томатов и грибов
«Tortello» представляет собой тонкий слой теста, подобный лазанье, который нарезается на маленькие кусочки и каждый кусочек защипывается отдельно с начинкой внутри.
- Подготавливаем ингредиенты: сезонные грибы (у нас были лисички), сало, помидоры, чеснок, зелень, сыр, креветки.
- Нарезаем грибы и сало.
- Кладем сало на сковородку с оливковым маслом.
- Через несколько минут выкладываем на сковородку грибы.
- Еще через пару минут добавляем белое вино и томаты черри. Отставляем сковородку.
- Теперь займемся начинкой для «Tortello». В миксер кладем креветки и сыр, добавляем соль и перец.
- Заготавливаем тесто для «Tortello». Нам потребуется мука, три яйца и соль.
- Тесто желательно подготовить заранее, тогда оно будет наиболее оптимальной консистенции (на фото справа).
- С помощью машинки делаем тонкое тесто.
- Намечаем границы.
- С помощью кондитерского рукава добавляем начинку.
- И накрываем еще одним слоем теста.
- На сковородку с приготовленными грибами выльем несколько ложек закипевшей воды. Сковородку поставим на слабый огонь. В это время варим «Tortello», которые только что слепили.
- Варим несколько минут и перекладываем все в сковородку.
Готово!
Основное блюдо
Филе дорады в фольге на подушке из картофеля, с маслинами, томатами черри и зеленью
- Разделываем дораду.
- С каждой рыбки получаем два кусочка филе.
- Делаем индивидуальные порции. На фольгу кладем картофель, следующим слоем филе рыбы и помидоры. Добавляем соль, перец, зелень и поливаем вином и оливковым маслом.
- Складываем порции в виде конфеты и кладем на противень.
- Если картофель заранее был частично приготовлен, то достаточно готовить в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Если картофель сырой, потребуется 25-30 минут при той же температуре.
Bon Appétit!
В Петербурге завершился проект по восстановлению исторического фасада здания отеля «Рэдиссон Ройал», известного как дом купца А. М. Ушакова. В результате реставрации был восстановлен оригинальный цвет фасада гостиницы на Невском проспекте. Работы также затронули стены, крышу, старинные двери и окна.
В Петербурге прошел пятый форум АБТ-ACTE Russia Saint Petersburg Business Travel Forum. Главной темой ежегодного мероприятия стал вопрос автоматизации бизнес-процессов турагентства. Представители сферы MICE и business travel поделились опытом бронирования туристских услуг и формирования отчетности.
Эксперты аудиторско-консалтинговой фирмы KPMG подготовили доклад о влиянии пандемии COVID-19 на работу аэропортов. Аналитики фонда Росконгресс сделали краткий обзор этого исследования. Приводим ключевые тезисы «КПМГ» на тему аэропортовой отрасли 2020.
Деловой клуб Meeting! и Маяковка в «Севкабель Порту» приглашают 4 августа 2022 на дискуссию «Green Development – социальная ответственность бизнеса или современный маркетинговый ход?» Компании стремятся обозначить помощь Планете, но что скрывается за такой поддержкой: всегда ли искреннее желание спасти экологию? За громкими манифестами нередко скрывается отсутствие реальных действий.