Кулинария – это искусство, которое сначала привлекает возможностью вкусно покушать, затем появляются мысли стать хорошим поваром, а в итоге кто-то открывает и свой ресторан. Средиземноморье – это регион, объединяющий культуры разных стран, в том числе расположенных на островах, таких как Крит, Сицилия или Сардиния. Все это послужило вдохновением для нового мастер-класса, посвященного средиземноморской кулинарии.

На этот раз в студии шеф-повар Гаетано Калабрезе (в настоящее время представляет ресторан Capuletti) и проректор по учебной работе SWISSAM Роджер Вайценеггер.

Закуска

Фаршированные кальмары «Luciana»

• Подготавливаем кальмары.

• Наливаем оливковое масло на сковородку.

• Обжариваем креветки. Добавляем соль и перец.

• В миксер кладем порезанный кубиками белый хлеб. Добавляем обжаренные креветки, молоко, соль и перец.

• Получаем начинку для фаршировки кальмаров.

• Начинку кладем в кондитерский рукав.

• И наполняем начинкой кальмары.

• Вновь наливаем оливковое масло на сковородку, кладем зелень, головку чеснока и выкладываем наполненные начинкой кальмары.

• Добавляем белое вино и приготовленные заранее томаты.

• Сервируем...

Первое блюдо

«Tortello», фаршированные сыром рикотта и креветками в соусе из свежих томатов и грибов

«Tortello» представляет собой тонкий слой теста, подобный лазанье, который нарезается на маленькие кусочки и каждый кусочек защипывается отдельно с начинкой внутри.

• Подготавливаем ингредиенты: сезонные грибы (у нас были лисички), сало, помидоры, чеснок, зелень, сыр, креветки.

• Нарезаем грибы и сало.

• Кладем сало на сковородку с оливковым маслом.

• Через несколько минут выкладываем на сковородку грибы.

• Еще через пару минут добавляем белое вино и томаты черри. Отставляем сковородку.

• Теперь займемся начинкой для «Tortello». В миксер кладем креветки и сыр, добавляем соль и перец.

• Заготавливаем тесто для «Tortello». Нам потребуется мука, три яйца и соль.

• Тесто желательно подготовить заранее, тогда оно будет наиболее оптимальной консистенции (на фото справа).

• С помощью машинки делаем тонкое тесто.

• Намечаем границы.

• С помощью кондитерского рукава добавляем начинку.

• И накрываем еще одним слоем теста.

• На сковородку с приготовленными грибами выльем несколько ложек закипевшей воды. Сковородку поставим на слабый огонь. В это время варим «Tortello», которые только что слепили.

• Варим несколько минут и перекладываем все в сковородку.

Готово!

Основное блюдо

Филе дорады в фольге на подушке из картофеля, с маслинами, томатами черри и зеленью

• Разделываем дораду.

• С каждой рыбки получаем два кусочка филе.

• Делаем индивидуальные порции. На фольгу кладем картофель, следующим слоем филе рыбы и помидоры. Добавляем соль, перец, зелень и поливаем вином и оливковым маслом.

• Складываем порции в виде конфеты и кладем на противень.

• Если картофель заранее был частично приготовлен, то достаточно готовить в духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Если картофель сырой, потребуется 25-30 минут при той же температуре.

Bon Appétit!