Мастер-класс шеф-кондитера отеля Corinthia Hotel St. Petersburg Марины Цветковой
123
Мастер-класс шеф-кондитера отеля Corinthia Hotel St. Petersburg Марины Цветковой
Nikolay Hotelier, 19 сентября 2012

Марина Цветкова работает в отеле Corinthia Hotel St. Petersburg три месяца, также имеет трехлетний опыт в отеле Grand Hotel Europe, многие годы проработала в холдинге Ginza Project. На вопрос «Почему вы решили стать кондитером?» Марина отвечает смело: «Я всегда любила сладкое».

Накануне мастер-класса, Марина Цветкова приготовила несколько тортов, а затем зрителям демонстрировала приемы их декорирования. Задача – украсить три торта.

Марина Цветкова,  шеф-кондитер отеля Corinthia Hotel St. Petersburg

Обычный белый торт сначала превращается в… розовый.

При помощи карамели и специальных форм готовим «сферы» для украшения.

Мишку для торта можно быстро слепить, если вы шеф-кондитер, конечно.

Приготовленные «сферы» кладем на торт.

И украшаем ягодами.

Для третьего торта делаем бантик.

Результат:

Марину Цветкову поздравлял Эрик Пер (Eric Pere), генеральный менеджер отеля Corinthia Hotel St. Petersburg.

 Эрик Пер (Eric Pere)

Рецепты от шеф-кондитера.

1. Русский чизкейк

Бисквит (дно) – ингредиенты

  • Яйцо: 8 шт.
  • Сахар: 225 г
  • Мука: 175 г

Способ приготовления
Взбить до устойчивой пены яйцо с сахаром, затем вручную ввести просеянную муку. Тонким слоем размазываем по пергаменту. Выпекаем при температуре 230 – 240 градусов (приблизительно 5 минут).

Творожная масса – ингредиенты

  • Творог: 500 г
  • Сливки: 100 г
  • Сахар: 70 г
  • Клиновый сироп: 40 г
  • Яйцо: 2-3 шт.
  • Крахмал: 1 чайная ложка
  • Шоколадные чипсы (термостойкие): 50 г

Способ приготовления
Все ингредиенты (кроме шоколадных чипсов) перемешать до однородной массы, в конце добавляем чипсы, перемешиваем и выливаем массу на бисквит. Запекаем при температуре 160 градусов (около 30 мин).

2. Классический чизкейк

Бисквит – смотреть рецепт № 1.

Мусс Филадельфия – ингредиенты

  • Сыр Филадельфия (сыр Буко): 640 г
  • Сахар: 240 г
  • Апельсиновый сок: 100 г
  • Ликер Куантро: 40 мг
  • Желатин: 50 г
  • Сливки: 600 г

Способ приготовления
Сыр с сахаром взбить лопаткой в миксере до растворения сахара. Затем вводим жидкость (растопленный желатин + ликер + сок), в конце  добавляем взбитые сливки.

Сборка торта
В кольцо выкладываем на дно бисквит, заливаем мусс. В середину торта можно добавить свежие ягоды.

3. Трюфельный торт

Трюфельный мусс – ингредиенты

  • Молоко: 120 мг
  • Сахар: 120 г
  • Вода: 120 мг
  • Черный шоколад: 600 г
  • Желатин: 40 г
  • Сливки: 800 г

Способ приготовления
Довести до кипения молоко, сахар, воду. Вылить на шоколад, затем добавить растопленный желатин, в конце взбитые сливки.

Сборка торта
Для «дна» используем бисквит (смотреть рецепт № 1), затем в кольцо заливаем трюфельный мусс.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Итогом работы Форума станет стратегия молодежной политики на 2014 – 2018 гг., в основе которой будут заложены лучшие проекты от представителей молодежного сообщества города.

TOHOLOGY запускает серию статей «Индустрия гостеприимства. Компании». Мы встретились с Селимом Ольмезом, директором по маркетингу отеля W St. Petersburg, чтобы поговорить об истории и концепции отелей сети W Hotels.

В меню: фаршированные кальмары «Luciana», филе дорады в фольге на подушке из картофеля, с маслинами, томатами черри и зеленью, а также «Tortello», фаршированные сыром рикотта и креветками в соусе из свежих помидоров и грибов.

В преддверии 14 февраля гостиницы традиционно формируют специальные предложения, которые порадуют влюбленных на День Святого Валентина. TOHOLOGY рассказывает о самых интересных вариантах праздничного ужина и нетривиальных сюрпризах, которые предлагают отели Петербурга.

Комментарии
comments powered by HyperComments