Марина Цветкова работает в отеле Corinthia Hotel St. Petersburg три месяца, также имеет трехлетний опыт в отеле Grand Hotel Europe, многие годы проработала в холдинге Ginza Project. На вопрос «Почему вы решили стать кондитером?» Марина отвечает смело: «Я всегда любила сладкое».
Накануне мастер-класса, Марина Цветкова приготовила несколько тортов, а затем зрителям демонстрировала приемы их декорирования. Задача – украсить три торта.
Обычный белый торт сначала превращается в… розовый.
При помощи карамели и специальных форм готовим «сферы» для украшения.
Мишку для торта можно быстро слепить, если вы шеф-кондитер, конечно.
Приготовленные «сферы» кладем на торт.
И украшаем ягодами.
Для третьего торта делаем бантик.
Результат:
Марину Цветкову поздравлял Эрик Пер (Eric Pere), генеральный менеджер отеля Corinthia Hotel St. Petersburg.
Рецепты от шеф-кондитера.
1. Русский чизкейк
Бисквит (дно) – ингредиенты
- Яйцо: 8 шт.
- Сахар: 225 г
- Мука: 175 г
Способ приготовления
Взбить до устойчивой пены яйцо с сахаром, затем вручную ввести просеянную муку. Тонким слоем размазываем по пергаменту. Выпекаем при температуре 230 – 240 градусов (приблизительно 5 минут).
Творожная масса – ингредиенты
- Творог: 500 г
- Сливки: 100 г
- Сахар: 70 г
- Клиновый сироп: 40 г
- Яйцо: 2-3 шт.
- Крахмал: 1 чайная ложка
- Шоколадные чипсы (термостойкие): 50 г
Способ приготовления
Все ингредиенты (кроме шоколадных чипсов) перемешать до однородной массы, в конце добавляем чипсы, перемешиваем и выливаем массу на бисквит. Запекаем при температуре 160 градусов (около 30 мин).
2. Классический чизкейк
Бисквит – смотреть рецепт № 1.
Мусс Филадельфия – ингредиенты
- Сыр Филадельфия (сыр Буко): 640 г
- Сахар: 240 г
- Апельсиновый сок: 100 г
- Ликер Куантро: 40 мг
- Желатин: 50 г
- Сливки: 600 г
Способ приготовления
Сыр с сахаром взбить лопаткой в миксере до растворения сахара. Затем вводим жидкость (растопленный желатин + ликер + сок), в конце добавляем взбитые сливки.
Сборка торта
В кольцо выкладываем на дно бисквит, заливаем мусс. В середину торта можно добавить свежие ягоды.
3. Трюфельный торт
Трюфельный мусс – ингредиенты
- Молоко: 120 мг
- Сахар: 120 г
- Вода: 120 мг
- Черный шоколад: 600 г
- Желатин: 40 г
- Сливки: 800 г
Способ приготовления
Довести до кипения молоко, сахар, воду. Вылить на шоколад, затем добавить растопленный желатин, в конце взбитые сливки.
Сборка торта
Для «дна» используем бисквит (смотреть рецепт № 1), затем в кольцо заливаем трюфельный мусс.
В Москве завершилось ежегодное событие International MICE Geography Show, объединяющее поставщиков услуг делового туризма и корпоративных покупателей. Экологизация, персонификация и цифровизация станут основными направлениями для развития MICE-индустрии, отметили эксперты 24-25 октября в The Ritz-Carlton, Moscow и Double Space.
Продолжение рассказа об отделах в гостинице. Ресторанная служба: особенности взаимодействия сотрудников кухни и зала ресторана.
Даниэль и Самира Шарбонье (Daniel Rene Charbonnier & Samira Singhvi-Charbonnier) провели открытый урок «Поймай тренд: индустрия гостеприимства».
19 декабря в отеле Lotte Hotel St. Petersburg при поддержке проекта нишевой парфюмерии и косметики Molecule состоялся парфюмерный ужин с участием Cindy Guillemant, создательницы бренда Moresque Parfum. Как все прошло – в фотообзоре TOHOLOGY.