Мастер-класс шеф-кондитера отеля Corinthia Hotel St. Petersburg Марины Цветковой
123
Мастер-класс шеф-кондитера отеля Corinthia Hotel St. Petersburg Марины Цветковой
Nikolay Hotelier, 19 сентября 2012

Марина Цветкова работает в отеле Corinthia Hotel St. Petersburg три месяца, также имеет трехлетний опыт в отеле Grand Hotel Europe, многие годы проработала в холдинге Ginza Project. На вопрос «Почему вы решили стать кондитером?» Марина отвечает смело: «Я всегда любила сладкое».

Накануне мастер-класса, Марина Цветкова приготовила несколько тортов, а затем зрителям демонстрировала приемы их декорирования. Задача – украсить три торта.

Марина Цветкова,  шеф-кондитер отеля Corinthia Hotel St. Petersburg

Обычный белый торт сначала превращается в… розовый.

При помощи карамели и специальных форм готовим «сферы» для украшения.

Мишку для торта можно быстро слепить, если вы шеф-кондитер, конечно.

Приготовленные «сферы» кладем на торт.

И украшаем ягодами.

Для третьего торта делаем бантик.

Результат:

Марину Цветкову поздравлял Эрик Пер (Eric Pere), генеральный менеджер отеля Corinthia Hotel St. Petersburg.

 Эрик Пер (Eric Pere)

Рецепты от шеф-кондитера.

1. Русский чизкейк

Бисквит (дно) – ингредиенты

  • Яйцо: 8 шт.
  • Сахар: 225 г
  • Мука: 175 г

Способ приготовления
Взбить до устойчивой пены яйцо с сахаром, затем вручную ввести просеянную муку. Тонким слоем размазываем по пергаменту. Выпекаем при температуре 230 – 240 градусов (приблизительно 5 минут).

Творожная масса – ингредиенты

  • Творог: 500 г
  • Сливки: 100 г
  • Сахар: 70 г
  • Клиновый сироп: 40 г
  • Яйцо: 2-3 шт.
  • Крахмал: 1 чайная ложка
  • Шоколадные чипсы (термостойкие): 50 г

Способ приготовления
Все ингредиенты (кроме шоколадных чипсов) перемешать до однородной массы, в конце добавляем чипсы, перемешиваем и выливаем массу на бисквит. Запекаем при температуре 160 градусов (около 30 мин).

2. Классический чизкейк

Бисквит – смотреть рецепт № 1.

Мусс Филадельфия – ингредиенты

  • Сыр Филадельфия (сыр Буко): 640 г
  • Сахар: 240 г
  • Апельсиновый сок: 100 г
  • Ликер Куантро: 40 мг
  • Желатин: 50 г
  • Сливки: 600 г

Способ приготовления
Сыр с сахаром взбить лопаткой в миксере до растворения сахара. Затем вводим жидкость (растопленный желатин + ликер + сок), в конце  добавляем взбитые сливки.

Сборка торта
В кольцо выкладываем на дно бисквит, заливаем мусс. В середину торта можно добавить свежие ягоды.

3. Трюфельный торт

Трюфельный мусс – ингредиенты

  • Молоко: 120 мг
  • Сахар: 120 г
  • Вода: 120 мг
  • Черный шоколад: 600 г
  • Желатин: 40 г
  • Сливки: 800 г

Способ приготовления
Довести до кипения молоко, сахар, воду. Вылить на шоколад, затем добавить растопленный желатин, в конце взбитые сливки.

Сборка торта
Для «дна» используем бисквит (смотреть рецепт № 1), затем в кольцо заливаем трюфельный мусс.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Начиная карьеру в отеле, либо вступая в должность HR-менеджера в нем, непременно предстоит узнать особенности всех служб отеля: взаимодействие с коллективом внутри каждого департамента и влияние работы подразделений на деятельность гостиничного предприятия.

17 января 2013 года во всем мире отмечался шестой Международный день итальянской кухни (the International Day of Italian Cuisines, IDIC). Блюдом IDIC этого года стало тирамису – один из самых известных итальянский десертов.

В Москве 11 декабря пройдет пресс-конференция Национального конгресс-бюро, на которой озвучат годовые показатели НКБ и анонсируют будущие планы конгресс-бюро по продвижению событийного потенциала регионов России на международном рынке деловых событий.

16 сентября в бальном зале «Монферран» отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg прошла вечеринка игроков международного теннисного турнира серии ATP World Tour St. Petersburg Open 2019.

Комментарии
comments powered by HyperComments