Марина Цветкова работает в отеле Corinthia Hotel St. Petersburg три месяца, также имеет трехлетний опыт в отеле Grand Hotel Europe, многие годы проработала в холдинге Ginza Project. На вопрос «Почему вы решили стать кондитером?» Марина отвечает смело: «Я всегда любила сладкое».
Накануне мастер-класса, Марина Цветкова приготовила несколько тортов, а затем зрителям демонстрировала приемы их декорирования. Задача – украсить три торта.
Обычный белый торт сначала превращается в… розовый.
При помощи карамели и специальных форм готовим «сферы» для украшения.
Мишку для торта можно быстро слепить, если вы шеф-кондитер, конечно.
Приготовленные «сферы» кладем на торт.
И украшаем ягодами.
Для третьего торта делаем бантик.
Результат:
Марину Цветкову поздравлял Эрик Пер (Eric Pere), генеральный менеджер отеля Corinthia Hotel St. Petersburg.
Рецепты от шеф-кондитера.
1. Русский чизкейк
Бисквит (дно) – ингредиенты
- Яйцо: 8 шт.
- Сахар: 225 г
- Мука: 175 г
Способ приготовления
Взбить до устойчивой пены яйцо с сахаром, затем вручную ввести просеянную муку. Тонким слоем размазываем по пергаменту. Выпекаем при температуре 230 – 240 градусов (приблизительно 5 минут).
Творожная масса – ингредиенты
- Творог: 500 г
- Сливки: 100 г
- Сахар: 70 г
- Клиновый сироп: 40 г
- Яйцо: 2-3 шт.
- Крахмал: 1 чайная ложка
- Шоколадные чипсы (термостойкие): 50 г
Способ приготовления
Все ингредиенты (кроме шоколадных чипсов) перемешать до однородной массы, в конце добавляем чипсы, перемешиваем и выливаем массу на бисквит. Запекаем при температуре 160 градусов (около 30 мин).
2. Классический чизкейк
Бисквит – смотреть рецепт № 1.
Мусс Филадельфия – ингредиенты
- Сыр Филадельфия (сыр Буко): 640 г
- Сахар: 240 г
- Апельсиновый сок: 100 г
- Ликер Куантро: 40 мг
- Желатин: 50 г
- Сливки: 600 г
Способ приготовления
Сыр с сахаром взбить лопаткой в миксере до растворения сахара. Затем вводим жидкость (растопленный желатин + ликер + сок), в конце добавляем взбитые сливки.
Сборка торта
В кольцо выкладываем на дно бисквит, заливаем мусс. В середину торта можно добавить свежие ягоды.
3. Трюфельный торт
Трюфельный мусс – ингредиенты
- Молоко: 120 мг
- Сахар: 120 г
- Вода: 120 мг
- Черный шоколад: 600 г
- Желатин: 40 г
- Сливки: 800 г
Способ приготовления
Довести до кипения молоко, сахар, воду. Вылить на шоколад, затем добавить растопленный желатин, в конце взбитые сливки.
Сборка торта
Для «дна» используем бисквит (смотреть рецепт № 1), затем в кольцо заливаем трюфельный мусс.
За минувший год при поддержке Национального конгресс-бюро в Россию были привлечены 4 крупных международных мероприятия, общий экономический эффект от проведения которых оценивается в 5 млрд руб.
Согласно отчету Booking.com о трендах в сфере туризма, 61% российских респондентов будут обращать больше внимания на цены при планировании поездок, тогда как 64% собираются следить за специальными предложениями и акциями. Поскольку «Черная пятница» становится все более популярным событием в России, Booking.com предлагает путешественникам скидки от 30% на многие объекты размещения.
5 декабря 2019 года долгожданную фразу «Вы – в финале!» услышали 120 отелей России. Финалисты шестого проектного цикла были объявлены на странице премии Russian Hospitality Awards в Instagram.
Главная идея Ресторанного фестиваля – собрать сто лучших ресторанов города и предоставить жителям и гостям возможность посетить эти заведения, потратив фиксированную сумму за гастрономический сет.