Шоколад любят все, или почти все. А как насчет его приготовления? В этом процессе наверняка множество секретов и тонкостей, известных далеко не каждому. В минувшую пятницу мы встретились с лауреатом европейских премий и просто человеком, знающим о шоколаде очень многое.
Знакомьтесь, Урс Майхтри, преподаватель кондитерского искусства, эксперт экзаменационных и конкурсных комиссий швейцарских кулинарных школ.
Урок о шоколаде проходил в SWISSAM Hospitality Business School (Санкт-Петербург).
- 1-й этап
Итак, приступим. Прежде чем начать готовить вкусный шоколад, необходимо тщательно подготовить оборудование. Г-н Майхтри демонстрировал технологию приготовления конфет и для этого ему потребовались специальные формы.
Накануне мастер-класса, шоколатье из Швейцарии заявил, что готовить без водки не будет. Все вокруг улыбнулись, восприняв это в шутку. Однако оказалось, что г-н Майхтри говорил на полном серьезе – формы для приготовления шоколадных конфет необходимо предварительно протереть водкой!
- 2-й этап
Чтобы конфеты были заманчивыми и красивыми снаружи, на формы для приготовления следует нанести красящий порошок. Урс Майхтри использовал «Creative Scarlet Powder» с бронзовым оттенком, но вы можете пользоваться любым другим, который есть у вас под рукой. Должно получиться примерно вот так:
- 3-й этап
Вернемся к самому шоколаду. Для того чтобы бронзовая окантовка крепко держалась, а также исключить вероятность появления пузырьков внутри конфет, следующим слоем наносится шоколад. Делается это с помощью кисти, также, как и при нанесении красящего порошка.
- 4-й этап
Теперь наступило время заняться основой для конфет. Разогретый шоколад заливаем в формы.
Убрав лишний шоколад с формы, можно постучать немного по столу.
А затем смело вылить лишнюю массу.
И убираем все в холодильник.
- 5-й этап
Пока замерзает основа для наших конфет, можно подготовить начинку.
После чего заливаем приготовленную начинку для конфет в кондитерский рукав.
Вынимаем из холодильника наши формы и наполняем их начинкой. Выравниваем поверхность.
Опять все кладем в холодильник.
- 6-й этап – результат
Достаем из холодильника формы, переворачиваем их, и после резкого движения готовые конфеты оказываются на столе.
Помните, как в самом начале статьи говорилось о том, каким образом избежать пузырьков внутри конфет? Швейцарская технология безупречна:
И еще несколько кадров, не относящихся к процессу приготовления, но отражающих настроение вечера.
Г-н Майхтри предоставил возможность любому желающему попробовать себя в роли кондитера.
А после мероприятия обязательные вопросы к специалисту.
И дегустация!
Конгрессно-выставочное бюро Санкт-Петербурга провело «Годовой форум по конгрессно-выставочной деятельности». На мероприятии, организованном в отеле «Кемпински Мойка 22», состоялось подписание соглашений с первыми участниками программы «Амбассадор Санкт-Петербурга».
С 4 по 5 сентября 2019 в Санкт-Петербурге состоится форума для рестораторов и шеф-поваров Food Business Show. Деловое мероприятие для сегмента HoReCa пройдет в конгрессном центре «ПетроКонгресс».
Национальное конгресс-бюро опубликовало результаты «Рейтинга событийного потенциала регионов-2019». Исследование базировалось на изучении пяти групп показателей, оказывающих наиболее существенное влияние на развитие региональных рынков делового и событийного туризма.
Состоялось подписание соглашения об открытии представительства Международного центра креативного гостеприимства (ICCH) при Международном институте информатики, управления, экономики и права в г. Москве в Южном федерального округе на базе Академии гольф-клуба «Геленджик гольф резорт». Решение об открытии представительства обусловлено тяжелой кадровой ситуацией в индустрии гостеприимства.