Мастер-класс швейцарского шоколатье Урса Майхтри
Мастер-класс швейцарского шоколатье Урса Майхтри
Nikolay Hotelier, 7 августа 2012

Шоколад любят все, или почти все. А как насчет его приготовления? В этом процессе наверняка множество секретов и тонкостей, известных далеко не каждому. В минувшую пятницу мы встретились с лауреатом европейских премий и просто человеком, знающим о шоколаде очень многое.

Знакомьтесь, Урс Майхтри, преподаватель кондитерского искусства, эксперт экзаменационных и конкурсных комиссий швейцарских кулинарных школ.

Урс Майхтри (Urs Meichtry)

Урок о шоколаде проходил в SWISSAM Hospitality Business School (Санкт-Петербург).

  • 1-й этап

Итак, приступим. Прежде чем начать готовить вкусный шоколад, необходимо тщательно подготовить оборудование. Г-н Майхтри демонстрировал технологию приготовления конфет и для этого ему потребовались специальные формы.

Накануне мастер-класса, шоколатье из Швейцарии заявил, что готовить без водки не будет. Все вокруг улыбнулись, восприняв это в шутку. Однако оказалось, что г-н Майхтри говорил на полном серьезе – формы для приготовления шоколадных конфет необходимо предварительно протереть водкой!

  • 2-й этап

Чтобы конфеты были заманчивыми и красивыми снаружи, на формы для приготовления следует нанести красящий порошок. Урс Майхтри использовал «Creative Scarlet Powder» с бронзовым оттенком, но вы можете пользоваться любым другим, который есть у вас под рукой. Должно получиться примерно вот так:

  • 3-й этап

Вернемся к самому шоколаду. Для того чтобы бронзовая окантовка крепко держалась, а также исключить вероятность появления пузырьков внутри конфет, следующим слоем наносится шоколад. Делается это с помощью кисти, также, как и при нанесении красящего порошка.

  • 4-й этап

Теперь наступило время заняться основой для конфет. Разогретый шоколад заливаем в формы.

Убрав лишний шоколад с формы, можно постучать немного по столу.

А затем смело вылить лишнюю массу.

И убираем все в холодильник.

  • 5-й этап

Пока замерзает основа для наших конфет, можно подготовить начинку.

После чего заливаем приготовленную начинку для конфет в кондитерский рукав.

Вынимаем из холодильника наши формы и наполняем их начинкой. Выравниваем поверхность.

Опять все кладем в холодильник.

  • 6-й этап – результат

Достаем из холодильника формы, переворачиваем их, и после резкого движения готовые конфеты оказываются на столе.

Помните, как в самом начале статьи говорилось о том, каким образом избежать пузырьков внутри конфет? Швейцарская технология безупречна:

И еще несколько кадров, не относящихся к процессу приготовления, но отражающих настроение вечера.

Г-н Майхтри предоставил возможность любому желающему попробовать себя в роли кондитера.

А после мероприятия обязательные вопросы к специалисту.

И дегустация!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

С 27 по 28 ноября в Санкт-Петербурге пройдет маркетинговая конференция «Полная посадка», на которой эксперты по ресторанному бизнесу поделятся опытом работы с аудиторией, расскажут об инструментах формирования бренда и площадках для продвижения ресторана.

Опубликована пятая редакция «Юридического справочника застройщика» – практического пособия по юридическим аспектам создания объекта недвижимости. Обновление настольной книги девелопера подготовлено командой экспертов адвокатского бюро «Качкин и Партнеры».

В 2016 году по инициативе Российского информационного центра в Индии была создана программа India Friendly. Основная задача – сформировать базовые условия пребывания туристов из Индии в России. Чем готов радовать и удивлять туристов из Индии современный отель?

26 ноября 2021 в Екатеринбурге на сцене Синара-центра были объявлены победители ежегодной награды в области делового туризма и сферы MICE. Впервые, начиная с 2010 года, торжественная церемония Russian Business Travel & MICE Award состоялась не в Москве, а в столице Уральского региона. Параллельно с «живой» церемонией с места события велась онлайн-трансляция.

Комментарии
comments powered by HyperComments