Молекулярная кухня берет за основу использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления, во время которой учитываются физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.
В 2002 году шеф-повар гастрономического ресторана Mistral в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni Этторе Боккиа (Ettore Bocchia) создал первое меню итальянской молекулярной кухни, а в 2004 году был удостоен звезды Мишлен за научный подход к процессу приготовления блюд.
Благодаря изучению состава пищи, Этторе совершенствует уже существующие рецепты и разрабатывает новые технологии приготовления пищи. Обладатель звезды Мишлен является создателем семи новых кулинарных технологий, включая мороженое, охлажденное жидким азотом и обжаренное в сахаре, которое представлено в меню ресторана Mistral
Гастрономическая философия Этторе Боккиа складывается из двух составляющих: необычная подача и сохранение в пище питательных веществ.
Молекулярная кулинария нацелена на развитие новых технологий приготовления пищи и создание новых блюд, оставаясь верным четырем принципам:
- любые новшества способствуют расширению, а не разрушению итальянской гастрономической традиции;
- более выраженный вкус качественных натуральных ингредиентов новых блюд;
- особое внимание к пищевой ценности блюд;
- создание новых текстур благодаря физическим и химическим свойствам ингредиентов.
Ресторан Mistral при отеле Grand Hotel Villa Serbelloni открыт на обед и ужин с апреля по ноябрь.
Адрес отеля Grand Hotel Villa Serbelloni: Италия, Белладжо, 22021, Via Roma 1.
Итальянский оздоровительный центр Palace Merano представил новые апартаменты, которые построили на крыше исторического замка Маур, прилегающего к главному зданию отеля. Два новых люкса Castello Rooftop Deluxe Suite (137 кв. м) и Castello Rooftop Comfort Suite (58 кв. м) имеют собственный лифт, из которого попадаешь сразу в спа и оздоровительный центр отеля, что позволяет отдохнуть в полном уединении и соблюдая социальную дистанцию.
На вопрос «Почему вы решили стать кондитером?» Марина Цветкова отвечает смело: «Я всегда любила сладкое».
Многие путешественники знают, что после заселения в отель, в номере их будет ждать приветственный комплимент в виде печенья, шоколада или тарелки с сезонными фруктами… но только если это не отель The Leading Hotels of the World. В каждом отеле ассоциации к таким, на первый взгляд, мелочам относятся со всей серьезностью, а особо важных гостей или участников клуба Leaders Club балуют персональными комплиментами, подарками от брендов или приятными сюрпризами.
Звездные шефы из Москвы продолжили гастрономическое путешествие по России. В этот раз герои выпуска, Георгий Троян (шеф-повар ресторана «Северяне», рекомендован гидом Michelin) и Антон Ковальков (шеф-повар ресторана «Deep Fried Friends») припарковали свой фудтрак прямо в центре Тулы. Премьера второй серии кулинарного тревел-шоу «Повара на колесах» состоялась на страницах проекта во ВКонтакте.