Молекулярная кухня берет за основу использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления, во время которой учитываются физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.
В 2002 году шеф-повар гастрономического ресторана Mistral в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni Этторе Боккиа (Ettore Bocchia) создал первое меню итальянской молекулярной кухни, а в 2004 году был удостоен звезды Мишлен за научный подход к процессу приготовления блюд.
Благодаря изучению состава пищи, Этторе совершенствует уже существующие рецепты и разрабатывает новые технологии приготовления пищи. Обладатель звезды Мишлен является создателем семи новых кулинарных технологий, включая мороженое, охлажденное жидким азотом и обжаренное в сахаре, которое представлено в меню ресторана Mistral
Гастрономическая философия Этторе Боккиа складывается из двух составляющих: необычная подача и сохранение в пище питательных веществ.
Молекулярная кулинария нацелена на развитие новых технологий приготовления пищи и создание новых блюд, оставаясь верным четырем принципам:
- любые новшества способствуют расширению, а не разрушению итальянской гастрономической традиции;
- более выраженный вкус качественных натуральных ингредиентов новых блюд;
- особое внимание к пищевой ценности блюд;
- создание новых текстур благодаря физическим и химическим свойствам ингредиентов.
Ресторан Mistral при отеле Grand Hotel Villa Serbelloni открыт на обед и ужин с апреля по ноябрь.
Адрес отеля Grand Hotel Villa Serbelloni: Италия, Белладжо, 22021, Via Roma 1.
17 января 2013 года во всем мире отмечался шестой Международный день итальянской кухни (the International Day of Italian Cuisines, IDIC). Блюдом IDIC этого года стало тирамису – один из самых известных итальянский десертов.
Весной 2023 мишленовский шеф-повар и одна из самых талантливых женщин шеф-поваров – Элен Дарроз – присоединится к команде отеля Royal Mansour Marrakech, чтобы возглавить кухню ресторанов La Grande Table Marocaine и La Table. Она разработает новую концепцию и меню для двух ресторанов и воспользуется своим многолетним гастрономическим опытом, чтобы соединить западную кухню с марокканской аутентичностью.
Аутлет The Mall Sanremo, открывшийся летом 2019 года в Сан-Ремо, всего за несколько лет стал местом притяжения любителей моды с отменным вкусом не только из Италии, но и близлежащих Франции и Монако. Этой осенью аутлет представляет новый проект – ресторан adHoc, в котором можно отведать оригинальные блюда Лигурии, а также полюбоваться небом василькового оттенка, которое переливается в кристально чистый морской горизонт.
В 2023 году легендарный отель Ritz Paris c размахом отмечает 125-летний юбилей. Главной темой серии торжеств по этому случаю стало золото. Это одновременно дань уважения основателю отеля, королю отельеров и отельеру королей, Сезару Ритцу и золотой эпохе индустрии гостеприимства, для которой он стал визионером и новатором, а также отсылка к королю-солнцу Людовику XIV, олицетворяющему Вандомскую площадь, где 1 июня 1898 года Ritz Paris впервые распахнул свои двери.