Молекулярная кухня берет за основу использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления, во время которой учитываются физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.
В 2002 году шеф-повар гастрономического ресторана Mistral в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni Этторе Боккиа (Ettore Bocchia) создал первое меню итальянской молекулярной кухни, а в 2004 году был удостоен звезды Мишлен за научный подход к процессу приготовления блюд.
Благодаря изучению состава пищи, Этторе совершенствует уже существующие рецепты и разрабатывает новые технологии приготовления пищи. Обладатель звезды Мишлен является создателем семи новых кулинарных технологий, включая мороженое, охлажденное жидким азотом и обжаренное в сахаре, которое представлено в меню ресторана Mistral
Гастрономическая философия Этторе Боккиа складывается из двух составляющих: необычная подача и сохранение в пище питательных веществ.
Молекулярная кулинария нацелена на развитие новых технологий приготовления пищи и создание новых блюд, оставаясь верным четырем принципам:
- любые новшества способствуют расширению, а не разрушению итальянской гастрономической традиции;
- более выраженный вкус качественных натуральных ингредиентов новых блюд;
- особое внимание к пищевой ценности блюд;
- создание новых текстур благодаря физическим и химическим свойствам ингредиентов.
Ресторан Mistral при отеле Grand Hotel Villa Serbelloni открыт на обед и ужин с апреля по ноябрь.
Адрес отеля Grand Hotel Villa Serbelloni: Италия, Белладжо, 22021, Via Roma 1.
В начале 2019 года The Leading Hotels of the World объявила о присоединении к ассоциации одиннадцати новых отелей, расположенных в девяти странах мира: от песчаных пляжей Мексики до ультрасовременных улиц Сингапура и заснеженных гор Италии.
16 мая образовательный центр Дом Бенуа запускает курс «Как открыть свой бар или ресторан» для тех, кто планирует создать проект в сфере общественного питания. В Петербурге владельцы ресторанов в формате «теория + практические воркшопы» расскажут о запуске и продвижении заведения любого масштаба: от маленькой кофейни до ресторана.
Старинный курорт Terme di Saturnia Natural Spa & Golf Resort в Маремме, на юге Тосканы, с древним термальным источником приглашает отметить новогодние праздники и вместе завершить торжества по случаю своего 100-летнего юбилея.
17 января 2013 года во всем мире отмечался шестой Международный день итальянской кухни (the International Day of Italian Cuisines, IDIC). Блюдом IDIC этого года стало тирамису – один из самых известных итальянский десертов.