Молекулярная кухня берет за основу использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления, во время которой учитываются физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.
В 2002 году шеф-повар гастрономического ресторана Mistral в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni Этторе Боккиа (Ettore Bocchia) создал первое меню итальянской молекулярной кухни, а в 2004 году был удостоен звезды Мишлен за научный подход к процессу приготовления блюд.
Благодаря изучению состава пищи, Этторе совершенствует уже существующие рецепты и разрабатывает новые технологии приготовления пищи. Обладатель звезды Мишлен является создателем семи новых кулинарных технологий, включая мороженое, охлажденное жидким азотом и обжаренное в сахаре, которое представлено в меню ресторана Mistral
Гастрономическая философия Этторе Боккиа складывается из двух составляющих: необычная подача и сохранение в пище питательных веществ.
Молекулярная кулинария нацелена на развитие новых технологий приготовления пищи и создание новых блюд, оставаясь верным четырем принципам:
- любые новшества способствуют расширению, а не разрушению итальянской гастрономической традиции;
- более выраженный вкус качественных натуральных ингредиентов новых блюд;
- особое внимание к пищевой ценности блюд;
- создание новых текстур благодаря физическим и химическим свойствам ингредиентов.
Ресторан Mistral при отеле Grand Hotel Villa Serbelloni открыт на обед и ужин с апреля по ноябрь.
Адрес отеля Grand Hotel Villa Serbelloni: Италия, Белладжо, 22021, Via Roma 1.
Отель-поместье Rosewood Castiglion del Bosco в сотрудничестве с итальянскими архитекторами из Casa Ojalà представили уникальный дом-инсталляцию для гостей отеля. Инновационный дизайнерский и инженерный проект – результат работы архитектора Беатрис Бонзаниго, цель которого – выйти за рамки традиционной роскоши и создать эко-номер, где можно жить в единении с природой.
Grand Hotel Principe di Piemonte – одна из достопримечательностей курортного города Виареджо на Тосканском побережье – вновь начал принимать гостей с 17 мая 2021 года, открывшись после реновации, благодаря которой здание и интерьеры в стиле Либерти засияли в новом свете.
Ассизи – город с населением 28 тысяч человек, который расположился на холме в 20 минутах езды от Перуджи, столицы региона Умбрия. Тот, кто давно путешествует по Италии, знает, что неразумно ограничиваться посещением только больших городов: Рима, Флоренции или Милана.
Аутлет The Mall Sanremo, открывшийся летом 2019 года в Сан-Ремо, всего за несколько лет стал местом притяжения любителей моды с отменным вкусом не только из Италии, но и близлежащих Франции и Монако. Этой осенью аутлет представляет новый проект – ресторан adHoc, в котором можно отведать оригинальные блюда Лигурии, а также полюбоваться небом василькового оттенка, которое переливается в кристально чистый морской горизонт.