Итальянское экспериментальное меню: молекулярная кухня в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni на озере Комо
Итальянское экспериментальное меню: молекулярная кухня в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni на озере Комо
TOHOLOGY, 27 февраля 2020

Молекулярная кухня берет за основу использование особых натуральных ингредиентов и своеобразной технологии приготовления, во время которой учитываются физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи.

В 2002 году шеф-повар гастрономического ресторана Mistral в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni Этторе Боккиа (Ettore Bocchia) создал первое меню итальянской молекулярной кухни, а в 2004 году был удостоен звезды Мишлен за научный подход к процессу приготовления блюд.

Этторе Боккиа, шеф-повар ресторана Mistral в Grand Hotel Villa Serbelloni

Благодаря изучению состава пищи, Этторе совершенствует уже существующие рецепты и разрабатывает новые технологии приготовления пищи. Обладатель звезды Мишлен является создателем семи новых кулинарных технологий, включая мороженое, охлажденное жидким азотом и обжаренное в сахаре, которое представлено в меню ресторана Mistral

Гастрономическая философия Этторе Боккиа складывается из двух составляющих: необычная подача и сохранение в пище питательных веществ.

Молекулярная кулинария нацелена на развитие новых технологий приготовления пищи и создание новых блюд, оставаясь верным четырем принципам:

  • любые новшества способствуют расширению, а не разрушению итальянской гастрономической традиции;
  • более выраженный вкус качественных натуральных ингредиентов новых блюд;
  • особое внимание к пищевой ценности блюд;
  • создание новых текстур благодаря физическим и химическим свойствам ингредиентов.

Ресторан Mistral в отеле Grand Hotel Villa Serbelloni

Ресторан Mistral при отеле Grand Hotel Villa Serbelloni открыт на обед и ужин с апреля по ноябрь.

Адрес отеля Grand Hotel Villa Serbelloni: Италия, Белладжо, 22021, Via Roma 1.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

19 декабря в отеле Lotte Hotel St. Petersburg при поддержке проекта нишевой парфюмерии и косметики Molecule состоялся парфюмерный ужин с участием Cindy Guillemant, создательницы бренда Moresque Parfum. Как все прошло – в фотообзоре TOHOLOGY.

Путешествия с The Leading Hotels of the World всегда выходят за рамки привычного проживания в отеле. Основная задача участников ассоциации – подарить гостям самые необычные впечатления, познакомить их с местной культурой, природой, историей и гастрономией. Одни из самых запоминающихся впечатлений у гостей Leading Hotels связаны с гастрономическими путешествиями и охотой за самым дорогим деликатесом – трюфелем.

С 11 июля по 2 августа 2020 в аутлетах класса люкс The Mall Sanremo и The Mall Firenze будут воспевать красоту летних цветов на фестивале «Летнее цветение» (Summer blooming). На подиум аутлет-центров Флоренции и Сан-Ремо выйдут цветы, которые не только украшают вещи и аксессуары летних коллекций модных домов, но и рассказывают об особенностях региона.

В прошлом году отель Cap St Georges Hotel & Resort запустил кулинарный фестиваль, в рамках которого приглашал звездных шеф-поваров из разных стран. Теперь фестиваль получил название Sky Stars и свое продолжение: в 2023 году в отеле на Кипре соберутся повара с 1 и 2 звездами Michelin из Португалии, Нидерландов, Польши, Германии, Англии, Франции.

Комментарии
comments powered by HyperComments