TOHOLOGY посетил открытый урок Майкла Пляйтгена, посвященный введению в курс по дегустации вин. Майкл Пляйтген имеет 35-летний опыт работы в индустрии вина в различных винодельческих компаниях, является основателем и владельцем Weinakademie Berlin.
Как следуем правильно дегустировать вино? Существуют три главных критерия, по которым оценивают качество вина:
- внешний вид
- запах
- вкус.
Майкл Пляйтген предложил ознакомиться с системным подходом к дегустации вин. Публикуем исходную версию этого метода дегустации вин на английском языке.
Name of wine: ...
Producer: ...
Vintage: ...
Quality: ...
Price: ...
Appearance
- Clarity: clear / hazy
- Intensity: pale / medium / deep
- Colour:
- white: lemon / gold / amber
- rose: pink / salmon / orange
- red: purple / ruby / garnet / tawny
Nose
- Condition: clean / unclean
- Intensity: light / medium / pronounced
- Aroma-characteristics: fruits / flowers / spices / vegetables / oak aroma / others
- Main aromas: …
Palate
- Sweetness: dry / off-dry / medium / sweet
- Acidity: low / medium / high
- Tannin: low / medium / high
- Body: light / medium / full
- Flavour-characteristics: fruits / flowers / spices / vegetables / oak aroma / others
- Main flavours: …
- Finish: short / medium / long
Conclusions
- Quality: faulty / poor / acceptable / good / very good / outstanding
С 27 по 28 ноября в Санкт-Петербурге пройдет маркетинговая конференция «Полная посадка», на которой эксперты по ресторанному бизнесу поделятся опытом работы с аудиторией, расскажут об инструментах формирования бренда и площадках для продвижения ресторана.
Текучесть персонала в сфере гостеприимства остается одной из самых высоких по сравнению с другими отраслями. В материале рассмотрены тенденции рынка труда гостиничной индустрии, проблемы отелей в управлении персоналом, а также программы обучения в сфере гостеприимства.
Недавно свой первый день рождения отметил Санкт-Петербургский Dans Le Noir?, расположенный в отеле Sokos Hotel Palace Bridge, и по такому случаю TOHOLOGY вспоминает визит в этот ресторан год назад.
17 января 2013 года во всем мире отмечался шестой Международный день итальянской кухни (the International Day of Italian Cuisines, IDIC). Блюдом IDIC этого года стало тирамису – один из самых известных итальянский десертов.