
Отель AMARA Limassol, расположенный на самом берегу моря в кипрском городе Лимассол, приглашает отметить новогодние и рождественские праздники и погрузиться в сказочную атмосферу волшебства. Новогодние декорации, рождественский и новогодний гастрономические ужины в ресторанах отеля, дизайнерская елка, идеально вписавшаяся в интерьер благодаря своей четкой архитектурной форме, и, конечно, много подарков и сюрпризов ожидают гостей Amara.
Новогоднее предложение отеля AMARA Limassol
Во всех ресторанах Amara создали специальные рождественское и новогоднее меню, где можно попробовать традиционные местные и популярные праздничные блюда, а также сладости на любой вкус – кипрское печенье меломакарона, панеттоне, курабье и праздничный глинтвейн. А известный итальянский шеф-повар Джорджо Локателли, стоящий у истоков итальянской кухни «новой волны» и возглавляющий кухню гастрономического ресторана Ristorante Locatelli в отеле Amara, придумал особенное новогоднее меню для гостей. Тальони с утрицами, котекино (пряная колбаса из свинины, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии) с чечевицей и гребешками – только некоторые из блюд этого вечера.Также Джорджо Локателли поделился рецептом особенного для него блюда, которое всегда было на праздничном столе, за которым собиралась вся его семья в рождественский вечер.
Рождественский фаршированный каплун от Джорджо Локателли
Ингредиенты для фаршированного петуха:
- петух каплун (2,5 кг), желательно органический;
- 4 ломтика панчетты (бекона);
- 1 крупно нарезанная морковь;
- 1 стебель сельдерея (нарезанный);
- 1 сельдерей (мелко измельченный);
- 2 зубчика чеснока;
- 1 веточка свежего розмарина;
- 1 лавровый лист;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 200 мл белого вина;
- 2 литра куриного бульона.
Ингредиенты для начинки:
- оливковое масло;
- 1 луковица (мелко нарезанная);
- 100 г куриной печени;
- Морская соль и свежемолотый черный перец;
- 70 мл (1 стакан) вина «Марсала» (крепленое итальянское вино);
- 400 г колбасы из свинины;
- 100 г каштанов (мелко нарезанных);
- 60 г кураги, замочить в воде от 45 минут до 1 часа, затем мелко нарезать;
- 50 г сушеных белых грибов, замочить в теплой воде на 3 часа, затем мелко нарезать;
- 2 ломтика белого хлеба, пропитанные молоком;
- 2 столовые ложки тертого пармезана;
- 1 яйцо.
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина и шалфея, смешать вместе.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Для приготовления начинки, разогрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
- Добавьте к луку куриную печень и готовьте ее, пока она не начнет карамелизоваться.
- Затем добавьте вино «Марсала» и дайте спирту испариться, после чего положите печень на разделочную доску и мелко нарежьте.
- В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты для начинки и добавьте охлажденную куриную печень.
- Нафаршировать готовой начинкой тушку петуха.
- Выложите ломтики панчетты (бекона) сверху, перевязав специальной нитью. Свяжите сначала вдоль, затем поперек, завязывая узел через каждые 2 см.
- Натереть тушку петуха солью и пряностями.
- Выложите овощи, чеснок и зелень на дно противня, положите петуха и сбрызните оливковым маслом.
- Запекайте 2 часа, каждые 20 минут поливая белым вином. Затем поливайте петуха куриным бульоном каждые 15 минут. Оставьте немного бульона на случай, если позже он понадобится для разбавления соуса.
- Чтобы убедиться, что мясо готово, вставьте в центр петуха шпажку. Она должна быть горячей, а сок – прозрачным. При использовании термометра для мяса температура в центре должна быть выше 60 °C.
- Затем достаньте петуха из духовки, положите на большую горячую сервировочную тарелку и оставьте на 15 минут.
- Тем временем переложите овощи, зелень и соус, приготовленные вином, бульоном и куриным соком в блендер, и взбейте до консистенции соуса, добавив немного горячего бульона.
- Перед подачей нарежьте петуха ломтиками и полейте взбитым соусом.
Подписывайтесь на Telegram-канал TOHOLOGY
Для представителей ресторанной индустрии c 3 по 8 июня 2024 на Курорте Красная Поляна +960 проведут 9-й GASTREET International Restaurant Show. Главная миссия мероприятия – познакомить и объединить рестораторов России.
16 мая образовательный центр Дом Бенуа запускает курс «Как открыть свой бар или ресторан» для тех, кто планирует создать проект в сфере общественного питания. В Петербурге владельцы ресторанов в формате «теория + практические воркшопы» расскажут о запуске и продвижении заведения любого масштаба: от маленькой кофейни до ресторана.
Команда курорта InterContinental Maldives Maamunagau Resort уверена, что залог хорошего отпуска – это прежде всего незабываемые впечатления, поэтому в отеле регулярно организуют гастроли известных шеф-поваров со всего мира. Осеннюю серию гостевых визитов откроет популярный шеф Австралии – Нелли Робинсон, владелец сиднейского ресторана NEL. Его гастроли пройдут с 1 по 4 сентября 2023 в ресторане курорта The Lighthouse, стилизованном под маяк, с террасы и смотровой площадки которого открываются потрясающие виды на остров и океан.
В июне в швейцарском отеле The Dolder Grand открывается новый ресторан в концепции al fresco. Расположенный на опушке леса, среди грядок с овощами, травами и фруктовыми кустами, ресторан Blooms будет ждать гостей для ужина в расслабленной обстановке на свежем воздухе. Кулинарный директор отеля Хайко Нидер и его команда будут готовить легкие, изысканные блюда – вегетарианские, веганские, органические, из сезонных продуктов – с июня по сентябрь.