Отель AMARA Limassol, расположенный на самом берегу моря в кипрском городе Лимассол, приглашает отметить новогодние и рождественские праздники и погрузиться в сказочную атмосферу волшебства. Новогодние декорации, рождественский и новогодний гастрономические ужины в ресторанах отеля, дизайнерская елка, идеально вписавшаяся в интерьер благодаря своей четкой архитектурной форме, и, конечно, много подарков и сюрпризов ожидают гостей Amara.

Новогоднее предложение отеля AMARA Limassol

Во всех ресторанах Amara создали специальные рождественское и новогоднее меню, где можно попробовать традиционные местные и популярные праздничные блюда, а также сладости на любой вкус – кипрское печенье меломакарона, панеттоне, курабье и праздничный глинтвейн. А известный итальянский шеф-повар Джорджо Локателли, стоящий у истоков итальянской кухни «новой волны» и возглавляющий кухню гастрономического ресторана Ristorante Locatelli в отеле Amara, придумал особенное новогоднее меню для гостей. Тальони с утрицами, котекино (пряная колбаса из свинины, кулинарный специалитет ряда регионов Северной Италии) с чечевицей и гребешками – только некоторые из блюд этого вечера.Также Джорджо Локателли поделился рецептом особенного для него блюда, которое всегда было на праздничном столе, за которым собиралась вся его семья в рождественский вечер.

Рождественский фаршированный каплун от Джорджо Локателли

Ингредиенты для фаршированного петуха:

• петух каплун (2,5 кг), желательно органический;
• 4 ломтика панчетты (бекона);
• 1 крупно нарезанная морковь;
• 1 стебель сельдерея (нарезанный);
• 1 сельдерей (мелко измельченный);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 веточка свежего розмарина;
• 1 лавровый лист;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 200 мл белого вина;
• 2 литра куриного бульона.

Ингредиенты для начинки:

• оливковое масло;
• 1 луковица (мелко нарезанная);
• 100 г куриной печени;
• Морская соль и свежемолотый черный перец;
• 70 мл (1 стакан) вина «Марсала» (крепленое итальянское вино);
• 400 г колбасы из свинины;
• 100 г каштанов (мелко нарезанных);
• 60 г кураги, замочить в воде от 45 минут до 1 часа, затем мелко нарезать;
• 50 г сушеных белых грибов, замочить в теплой воде на 3 часа, затем мелко нарезать;
• 2 ломтика белого хлеба, пропитанные молоком;
• 2 столовые ложки тертого пармезана;
• 1 яйцо.
• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина и шалфея, смешать вместе.

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Для приготовления начинки, разогрейте на сковороде немного оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
• Добавьте к луку куриную печень и готовьте ее, пока она не начнет карамелизоваться.
• Затем добавьте вино «Марсала» и дайте спирту испариться, после чего положите печень на разделочную доску и мелко нарежьте.
• В большой миске смешайте все оставшиеся ингредиенты для начинки и добавьте охлажденную куриную печень.
• Нафаршировать готовой начинкой тушку петуха.
• Выложите ломтики панчетты (бекона) сверху, перевязав специальной нитью. Свяжите сначала вдоль, затем поперек, завязывая узел через каждые 2 см.
• Натереть тушку петуха солью и пряностями.
• Выложите овощи, чеснок и зелень на дно противня, положите петуха и сбрызните оливковым маслом.
• Запекайте 2 часа, каждые 20 минут поливая белым вином. Затем поливайте петуха куриным бульоном каждые 15 минут. Оставьте немного бульона на случай, если позже он понадобится для разбавления соуса.
• Чтобы убедиться, что мясо готово, вставьте в центр петуха шпажку. Она должна быть горячей, а сок – прозрачным. При использовании термометра для мяса температура в центре должна быть выше 60 °C.
• Затем достаньте петуха из духовки, положите на большую горячую сервировочную тарелку и оставьте на 15 минут.
• Тем временем переложите овощи, зелень и соус, приготовленные вином, бульоном и куриным соком в блендер, и взбейте до консистенции соуса, добавив немного горячего бульона.
• Перед подачей нарежьте петуха ломтиками и полейте взбитым соусом.

Подписывайтесь на Telegram-канал TOHOLOGY