До конца 2018 года в институте гостиничного бизнеса, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM пройдет серия мастер-классов c приглашенными шеф-поварами. Принять участие в образовательных курсах смогут и любители, и профессионалы.
Курс «Молекулярная кухня» с Дэвидом Моттлом, обладателем нескольких звезд Michelin
26–28 ноября, 18:00–22:00
Дэвид Моттл имеет двадцатилетний опыт работы в Германии, США, Швейцарии, Ирландии, России и Азербайджане. Начиная с 1997 года, он работал в 7 ресторанах, отмеченных звездами Michelin.
Содержание курса
День 1
Погружение в основы технологии прямой и обратной сферификации. Приготовление фруктовой икры и сферы из моцареллы путем добавления жидкого азота.
День 2
Сферификация холодных масел и приготовление икры из бальзамического уксуса путем добавления жидкого азота. Погружение в основы работы с сифоном – приготовление базовых рецептов.
День 3
Приготовление голландского соуса и паштета из куриной печени с пеной из борща путем техники су-вид. Запекание бисквитной шоколадной губки в микроволновой печи.
Регистрация на мастер-класс молекулярной кухни с Дэвидом Моттлом в SWISSAM: сайт.
Курс «Паста и баста» с Паоло Маринуччи, владельцем и шеф-поваром итальянского ресторана Don Mimi
10–11 декабря, 18:00–22:00
Паоло Маринуччи – шеф-повар из Италии, страстный поклонник итальянской кухни в третьем поколении, работал в ведущих ресторанах США, Канады, Великобритании, Австралии, Испании и России.
Содержание курса
День 1
Приготовление теста для пиццы. Приготовление теста для пасты, используя муку из мягких сортов пшеницы и яиц для тальятелли, паппарделле и лазаньи. Приготовление теста для пасты из манки и воды для ньокки, фузилли, кавателли и орекьетте. Паста будет подана с разнообразными соусами с различных регионов Италии.
День 2
Приготовление теста для фокаччи и для итальянского хрустящего хлеба. Приготовление разных видов пиццы из теста, заготовленного в первый день. Пиццы будут индивидуально оформлены каждым участником кулинарного мастер-класса.
Регистрация на мастер-класс итальянской кухни с Паоло Маринуччи в SWISSAM: сайт.
В 2018 году в Санкт-Петербурге на 380 открывшихся ресторанов пришлось 258 закрытий. Проблема перешла в разряд катастрофических, ведь соотношение стремится к показателю 1:1. Причины проблематики гастрономического рынка Северной столицы кроются в специфике города и окружающего его региона.
Конгрессно-выставочное бюро Санкт-Петербурга провело «Годовой форум по конгрессно-выставочной деятельности». На мероприятии, организованном в отеле «Кемпински Мойка 22», состоялось подписание соглашений с первыми участниками программы «Амбассадор Санкт-Петербурга».
12 ноября в школе SWISSAM во второй раз был проведен день карьеры для представителей индустрии гостеприимства. TOHOLOGY взял интервью у нескольких руководителей, участвовавших в дне карьеры, а также подготовил фоторепортаж об этом мероприятии.
Первая в Санкт-Петербурге лекция: «Стратегия. Или как выжить в условиях глобальной экономики» по версии Джека Траута.