До конца 2018 года в институте гостиничного бизнеса, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM пройдет серия мастер-классов c приглашенными шеф-поварами. Принять участие в образовательных курсах смогут и любители, и профессионалы.
Курс «Молекулярная кухня» с Дэвидом Моттлом, обладателем нескольких звезд Michelin
26–28 ноября, 18:00–22:00
Дэвид Моттл имеет двадцатилетний опыт работы в Германии, США, Швейцарии, Ирландии, России и Азербайджане. Начиная с 1997 года, он работал в 7 ресторанах, отмеченных звездами Michelin.
Содержание курса
День 1
Погружение в основы технологии прямой и обратной сферификации. Приготовление фруктовой икры и сферы из моцареллы путем добавления жидкого азота.
День 2
Сферификация холодных масел и приготовление икры из бальзамического уксуса путем добавления жидкого азота. Погружение в основы работы с сифоном – приготовление базовых рецептов.
День 3
Приготовление голландского соуса и паштета из куриной печени с пеной из борща путем техники су-вид. Запекание бисквитной шоколадной губки в микроволновой печи.
Регистрация на мастер-класс молекулярной кухни с Дэвидом Моттлом в SWISSAM: сайт.
Курс «Паста и баста» с Паоло Маринуччи, владельцем и шеф-поваром итальянского ресторана Don Mimi
10–11 декабря, 18:00–22:00
Паоло Маринуччи – шеф-повар из Италии, страстный поклонник итальянской кухни в третьем поколении, работал в ведущих ресторанах США, Канады, Великобритании, Австралии, Испании и России.
Содержание курса
День 1
Приготовление теста для пиццы. Приготовление теста для пасты, используя муку из мягких сортов пшеницы и яиц для тальятелли, паппарделле и лазаньи. Приготовление теста для пасты из манки и воды для ньокки, фузилли, кавателли и орекьетте. Паста будет подана с разнообразными соусами с различных регионов Италии.
День 2
Приготовление теста для фокаччи и для итальянского хрустящего хлеба. Приготовление разных видов пиццы из теста, заготовленного в первый день. Пиццы будут индивидуально оформлены каждым участником кулинарного мастер-класса.
Регистрация на мастер-класс итальянской кухни с Паоло Маринуччи в SWISSAM: сайт.
На территории природного парка чудес «Кудыкина Гора» – крупнейшего туристического объекта Липецкой области – осенью 2022 появится отель. Сейчас гости парка могут остановиться в 17 гостевых домах или на территории эко-кемпинга, оборудованного для проживания в палатке или автодоме. Парк активно развивается, и за год его посещает более 350 тыс. человек.
Во многих семьях есть традиция наряжать ель всем вместе, поэтому новогодние игрушки передаются из поколения в поколение. При этом елочные игрушки отражают индивидуальность и самобытность, присущую определенным периодам.
23-25 октября международный выставочный центр Kazan Expo впервые открыл свои двери для представителей индустрии гостеприимства. Рестораторы, отельеры и поставщики встретились на IV выставке гостиничного и ресторанного бизнеса Horeca by Kazan 2019.
В Москве в полном объеме с учетом требований санитарно-эпидемиологической безопасности возобновляется проведение выставок и конгрессов. Об этом сообщается в указе мэра Москвы, опубликованном на официальном сайте мэра и Правительства столицы.