До конца 2018 года в институте гостиничного бизнеса, ресторанного дела и кулинарного искусства SWISSAM пройдет серия мастер-классов c приглашенными шеф-поварами. Принять участие в образовательных курсах смогут и любители, и профессионалы.
Курс «Молекулярная кухня» с Дэвидом Моттлом, обладателем нескольких звезд Michelin
26–28 ноября, 18:00–22:00
Дэвид Моттл имеет двадцатилетний опыт работы в Германии, США, Швейцарии, Ирландии, России и Азербайджане. Начиная с 1997 года, он работал в 7 ресторанах, отмеченных звездами Michelin.
Содержание курса
День 1
Погружение в основы технологии прямой и обратной сферификации. Приготовление фруктовой икры и сферы из моцареллы путем добавления жидкого азота.
День 2
Сферификация холодных масел и приготовление икры из бальзамического уксуса путем добавления жидкого азота. Погружение в основы работы с сифоном – приготовление базовых рецептов.
День 3
Приготовление голландского соуса и паштета из куриной печени с пеной из борща путем техники су-вид. Запекание бисквитной шоколадной губки в микроволновой печи.
Регистрация на мастер-класс молекулярной кухни с Дэвидом Моттлом в SWISSAM: сайт.
Курс «Паста и баста» с Паоло Маринуччи, владельцем и шеф-поваром итальянского ресторана Don Mimi
10–11 декабря, 18:00–22:00
Паоло Маринуччи – шеф-повар из Италии, страстный поклонник итальянской кухни в третьем поколении, работал в ведущих ресторанах США, Канады, Великобритании, Австралии, Испании и России.
Содержание курса
День 1
Приготовление теста для пиццы. Приготовление теста для пасты, используя муку из мягких сортов пшеницы и яиц для тальятелли, паппарделле и лазаньи. Приготовление теста для пасты из манки и воды для ньокки, фузилли, кавателли и орекьетте. Паста будет подана с разнообразными соусами с различных регионов Италии.
День 2
Приготовление теста для фокаччи и для итальянского хрустящего хлеба. Приготовление разных видов пиццы из теста, заготовленного в первый день. Пиццы будут индивидуально оформлены каждым участником кулинарного мастер-класса.
Регистрация на мастер-класс итальянской кухни с Паоло Маринуччи в SWISSAM: сайт.
21 апреля на Большой спортивной арене Олимпийского комплекса «Лужники» состоялась ежегодная весенняя встреча специалистов событийной индустрии – MICE Excellence Rehab. В мероприятии, которое в 2023 году было посвящено теме корпоративного здоровья, приняла участие олимпийская чемпионка по теннису Екатерина Макарова. По словам представителей Мостуризма, «На сегодняшний день деловой туризм является одним из наиболее эффективных драйверов экономики в туристической сфере».
12 декабря подошел к концу конкурсный рубеж пятой ежегодной отельной премии Russian Hospitality Awards. По данным организаторов RHA, недавно открывшиеся средства размещения активно заявляют о себе, а на российском рынке индустрии гостеприимства заметны новые тенденции.
Ассоциация The Leading Hotels of the World подготовила сертификаты Stay it forward, которые позволят гостям отправиться в путешествие в будущем, а отелям оказать поддержку нуждающимся в это непростое время уже сейчас. Весь доход от продажи сертификатов передадут либо сотрудникам отеля, испытывающим финансовые сложности, либо местным благотворительным организациям.
С 21 по 23 ноября в Сочи прошел Всероссийский форум «Туризм будущего», организованный командой HEBI travel, ставший одним из ключевых событий в области устойчивого туризма. Эксперты, представители бизнеса, науки и образования, а также лидеры туриндустрии объединились, чтобы обсуждать новые подходы к сохранению экологии, культурного наследия и созданию комфортных условий для всех категорий путешественников.