Международный день итальянской кухни: тирамису
123
Международный день итальянской кухни: тирамису
Nikolay Hotelier, 19 января 2013

17 января 2013 года во всем мире отмечался шестой по счету Международный день итальянской кухни (the International Day of Italian Cuisines, IDIC). Эта традиция была заложена ассоциацией итальянских поваров, работающих за границей (itchefs-GVCI). Главная задача праздника заключается в поддержании качественной итальянской кухни. Блюдом IDIC в 2013 году стало тирамису – один из самых известных итальянских десертов.

TOHOLOGY посетил бизнес-школу SWISSAM, в которой шеф-повар Маурицио Пекколо, официальный участник IDIC 2013, со своими студентами готовил тирамису, а также другие десерты. В конце репортажа вы найдете традиционный рецепт приготовления тирамису.

Маурицио Пекколо

Маурицио Пекколо и Вальтер Шпалтенштайн (ректор SWISSAM) со студентами

Приготовление тирамису:

Традиционный рецепт тирамису

Ингредиенты (на 10 – 12 порций)

  • Яйца: 220 г
  • Сахар: 100 г
  • Сыр маскарпоне: 500 г
  • Вино Марсала: 80 г
  • Кофе: 50 г
  • Какао
  • Соль
  • Савоярди* (бисквитное печенье вытянутой плоской формы, аналогично «дамским пальчикам»)

Способ приготовления

  • Отделите желтки от яичного белка.
  • Взбейте желтки и сахар.
  • Взбейте белки и соль.
  • Добавьте сыр маскарпоне к желткам с сахаром.
  • Осветлите смесь, добавив взбитые яичные белки.
  • Добавьте вино Марсала к кофе.
  • Пропитайте савоярди в смеси из кофе и вина, выложите все в нужную форму.
  • Чередуйте слои маскарпоне со слоями савоярди; завершите пирожное кремом маскарпоне.
  • Охладите и посыпьте какао.
  • Подавайте при температуре 6-8 °C.

Примечание: в целях безопасности рекомендуется использовать пастеризованные яйца или готовить с яйцами, обработанными при температуре 71 ºC.

*Савоярди – ингредиенты

  • Сахар: 500 г
  • Яичные белки: 400 г
  • Яичные желтки: 350 г
  • Пшеничная мука с низким уровнем клейковины: 450 г
  • Мед: 100 г
  • Крахмал: 200 г
  • Ваниль: 0,5 г
  • Сахарная пудра для присыпки

Способ приготовления

  • Взбейте яичные белки с сахарным песком.
  • Аккуратно помешивая массу, добавьте взбитые яичные желтки с медом; затем добавьте просеянную пшеничную муку, крахмал и ваниль.
  • Подготовьте противень, слегка смазав его маслом и посыпав мукой. С помощью кондитерского мешка из полученной смеси сформируйте на противне линии длиной примерно 22 см.
  • Посыпьте поверхность сахарной пудрой и устраните излишки сахара.
  • Выпекайте при температуре 190 ºC примерно 10 минут.
  • Результат – 40 шт. савоярди длиной 22 см.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

«Изменчивость потребительского спроса и постоянное развитие технологий в туристической отрасли во многом определяют приоритеты работы Amadeus сегодня и мотивируют нас инвестировать в подготовку молодых специалистов», – отметил Леонид Мармер, глава региона Восточной Европы и генеральный директор Amadeus в России на Всероссийском конгрессе «Туризм. Нацпроекты 2020». 

Российская теннисистка, чемпионка пяти турниров «Большого шлема» Мария Шарапова выступит на St. Petersburg Ladies Trophy 2019. Генеральный директор турнира Александр Медведев подтвердил участие спортсменки на кортах Санкт-Петербурга.

В Санкт-Петербурге состоялась ежегодная встреча представителей индустрии гостеприимства «В кругу друзей HRS». Мероприятие традиционно организовывается компанией HRS в различных городах России, СНГ и стран Балтии – там, где расположены офисы компании.

В Петербурге завершился проект по восстановлению исторического фасада здания отеля «Рэдиссон Ройал», известного как дом купца А. М. Ушакова. В результате реставрации был восстановлен оригинальный цвет фасада гостиницы на Невском проспекте. Работы также затронули стены, крышу, старинные двери и окна.

Комментарии
comments powered by HyperComments